Mini Cheesecakes de Frambuesa
Los mini cheesecakes de frambuesa son una opción ideal para preparar postres individuales con presentación profesional y sin complicaciones. Esta receta casera combina una base crujiente con un relleno suave y cremoso, coronado con una capa de frambuesa fresca que aporta contraste y color.
Ingredientes
Para la base:
- 150 g de galletas tipo Digestive o María
- 60 g de mantequilla derretida
Para el relleno:
- 300 g de queso crema tipo Philadelphia, a temperatura ambiente
- 100 g de azúcar
- 2 huevos
- 100 ml de crema para batir nata para montar
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 cucharadita de ralladura de limón opcional, pero le da un toque fresco
Para la cobertura:
- 100 g de frambuesas frescas o congeladas
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de jugo de limón
Elaboración paso a paso
Prepara la base
- Tritura las galletas hasta que queden como arena fina.
- Mézclalas con la mantequilla derretida hasta tener una textura húmeda.
- Coloca capacillos (papelitos) en una bandeja para cupcakes y reparte la mezcla en el fondo de cada uno, presionando con una cuchara.
- Lleva al congelador mientras haces el relleno.
Haz la mezcla de cheesecake
- En un bol, bate el queso crema con el azúcar hasta que quede suave.
- Añade los huevos uno a uno, mezclando bien.
- Incorpora la crema para batir, la vainilla y la ralladura de limón.
- Bate hasta tener una mezcla lisa y sin grumos.
- Reparte sobre las bases de galleta, llenando casi hasta el borde.
Horneado
- Lleva al horno precalentado a 160 ºC (320 ºF) durante 20-22 minutos, o hasta que el centro esté casi firme (tiembla un poquito, pero no está líquido). Apaga el horno y deja los cheesecakes dentro con la puerta entreabierta por 10 minutos.
- Luego, sácalos y deja enfriar a temperatura ambiente.
- Después, refrigera mínimo 4 horas (mejor de un día para otro).
Prepara la cobertura de frambuesa
- En un pequeño cazo, calienta las frambuesas con el azúcar y el jugo de limón hasta que se deshagan un poco y espesen.
- Puedes dejar los trocitos o colarlo si prefieres una salsa lisa.
- Una vez fríos los cheesecakes, añade una cucharadita de esta salsa encima de cada uno. ¡Y listo!
Video
Notas
Si es tu primera vez haciendo un cheesecake, esta versión en tamaño mini es la mejor forma de empezar. No necesitas molde desmontable ni experiencia previa: con un molde para cupcakes y papelitos ya puedes lograr un postre que parece de pastelería. Además, puedes variar el topping según lo que tengas: frambuesas, fresas, arándanos o hasta mermelada. Lo más importante es que respetes el tiempo de horneado suave y el reposo en frío. ¡Eso hace toda la diferencia!