Empanadas Veganas
Hacer unas empanadas veganas es más fácil de lo que imaginas. Con ingredientes frescos y sencillos, puedes crear un relleno delicioso y una masa crujiente que todos disfrutarán. ¡Sigue esta receta paso a paso!
Ingredientes
Para la masa:
- 3 tazas de harina de trigo 360 g
- 1/2 taza de agua tibia 125 ml
- 1/4 taza de aceite vegetal 60 ml
- 1 cucharada de vinagre de manzana
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de cúrcuma opcional, para dar color
Para el relleno:
- 1 taza de lentejas cocidas
- 1 taza de champiñones picados finamente
- 1 zanahoria rallada
- 1/2 cebolla picada
- 1/2 pimiento rojo picado
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de salsa de soja soya
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de orégano
- Aceite vegetal para saltear
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
Preparar la masa:
- En un bol grande, mezcla la harina con la sal y la cúrcuma. Añade el aceite, el vinagre y el agua poco a poco, mezclando hasta formar una masa suave. Amasa durante 5 a 7 minutos hasta que quede elástica.
- Cubre con un paño y deja reposar 20 minutos.
Hacer el relleno:
- En una sartén con un chorrito de aceite, sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento durante 5 minutos.
- Agrega la zanahoria, los champiñones y cocina otros 3-4 minutos. Incorpora las lentejas, la salsa de soja, el comino, el orégano, sal y pimienta.
- Cocina todo junto 5 minutos más. Deja enfriar.
Formar las empanadas:
- Divide la masa en 12 porciones, estira cada una con rodillo en forma de círculo.
- Coloca una cucharada del relleno en el centro, cierra doblando por la mitad y presiona los bordes con un tenedor o haz el clásico repulgue.
Cocinar:
- Llévalas a horno precalentado a 180°C durante 25-30 minutos o hasta que estén doradas.
- También puedes freírlas en aceite caliente por 3-4 minutos por lado, si prefieres una versión más crocante.
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Notas
Lo mejor de estas empanadas veganas es que puedes personalizar el relleno según los ingredientes que tengas en casa. ¿No tienes lentejas? Prueba con garbanzos cocidos. ¿Te gusta el toque picante? Añade un poco de ají en polvo o pimentón picante. Además, si preparas el doble de cantidad, puedes congelarlas antes de hornear y así tener una opción rápida, saludable y deliciosa lista para cualquier día. Una receta casera que siempre te va a sacar de apuros.