Torta Moka
La Torta Moka es una delicia clásica que combina la suavidad de un bizcocho esponjoso con la intensidad del café y la cremosidad de una buttercream sedosa. Cada capa cuenta una historia de aromas profundos y texturas equilibradas, ideal para quienes aman los sabores elegantes y reconfortantes.
Ingredientes
Para el bizcocho genovés (génoise)
- 6 huevos grandes a temperatura ambiente
- 180 g de azúcar
- 180 g de harina 0000 tamizada o harina de repostería
- 60 g de manteca derretida y tibia opcional, para mayor humedad
Para el almíbar de café
- 150 ml de agua
- 80 g de azúcar
- 2 cucharadas de café instantáneo o espresso fuerte
Para la crema de manteca moka (buttercream francesa)
- 250 g de manteca sin sal a temperatura ambiente
- 150 g de azúcar
- 50 ml de agua
- 3 yemas de huevo
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 2 cucharadas de café instantáneo disuelto en 2 cdas de agua caliente
Opcional para decorar
- Virutas de chocolate amargo o cobertura espejo
- Granos de café tostados
- Cacao en polvo
Elaboración paso a paso
Bizcocho Genovés: técnica de aireado sin impulsor químico
- Precalentar el horno a 175 °C, enmantecar y enharinar el molde.
- En un bol resistente al calor, mezclar los huevos y el azúcar.
- Colocar el bol a baño maría sin que toque el agua y batir constantemente hasta alcanzar 45-50 °C (tibia al tacto).
- Retirar del calor y batir con batidora eléctrica (10 minutos) hasta que la mezcla triplique su volumen y forme un ribbon (cinta al caer).
- Incorporar en tres partes la harina tamizada, con movimientos envolventes.
- Si se desea, añadir la manteca tibia al final, muy suavemente.
- Volcar la mezcla en el molde y hornear 30-35 minutos. Dejar enfriar sobre rejilla.
Almíbar de café
- Llevar a ebullición el agua con el azúcar.
- Añadir el café y disolver bien.
- Dejar enfriar antes de usar.
Crema de manteca moka (Buttercream francesa)
- En una cacerola, llevar el azúcar y el agua a 118 °C (punto bolita blanda).
- Mientras tanto, batir las yemas hasta que espumen.
- Verter el almíbar caliente en hilo fino sobre las yemas batiendo sin parar. Continuar batiendo hasta que la mezcla se enfríe (pâte à bombe).
- Añadir la manteca pomada poco a poco, batiendo hasta emulsionar.
- Incorporar el extracto de vainilla y el café disuelto.
- Reposar la crema 10 minutos en frío para facilitar el montaje.
Montaje y armado
- Cortar el bizcocho en 3 capas iguales.
- Colocar la primera capa, pincelar con almíbar.
- Cubrir con una capa fina y pareja de crema moka.
- Repetir el proceso con las capas restantes.
- Cubrir toda la torta con una capa final de crema y alisar con espátula.
Decoración profesional
- Con manga pastelera, crear rosetones o bordes.
- Espolvorear cacao amargo en los bordes o encima.
- Agregar virutas de chocolate o granos de café.
Video
Notas
La magia de esta torta está en el cariño con que se prepara. Tómate tu tiempo para batir el bizcocho con suavidad, sentir el aroma del café en el almíbar y lograr una crema sedosa. No corras: cada paso merece su momento. Es una receta para disfrutar haciendo, ideal para compartir y sorprender con algo hecho desde el corazón.