Empanadas de Chorizo
Las empanadas son uno de los bocados más emblemáticos de la cocina hispanoamericana. Cada región tiene su variante: las salteñas en Bolivia, las criollas en Argentina, las gallegas en España... Hoy te enseño una versión robusta y sabrosa: empanadas de chorizo casero, con una masa quebrada crocante y un relleno jugoso con técnica profesional. Esta receta fusiona panadería básica con charcutería y técnicas de sofrito.
Ingredientes
Para la masa (tipo criolla)
- 500 g de harina de trigo 0000 o todo uso
- 100 g de manteca de cerdo o mantequilla sin sal
- 1 huevo
- 1 cdita de sal fina
- 150 ml de agua tibia puede variar
- 1 cdita de vinagre blanco para una masa más elástica
Para el relleno:
- 300 g de chorizo fresco sin piel, tipo criollo o ibérico
- 1 cebolla blanca grande
- 1 pimiento rojo
- 1 diente de ajo
- 1 cdita de pimentón dulce
- ½ cdita de comino molido
- ½ cdita de ají molido opcional
- Sal y pimienta negra al gusto
- 2 cdas de aceite de oliva
- 2 huevos duros opcional, para un estilo más argentino
- Perejil fresco picado
Elaboración paso a paso
Preparación de la masa
- Formar un arenado: Mezcla la harina con la sal y añade la manteca fría en cubos. Desmiga con los dedos hasta obtener una textura similar a arena gruesa. Esto asegura una masa quebrada.
- Incorporar líquidos: Agrega el huevo, el vinagre y el agua tibia poco a poco. Amasa justo hasta que la masa sea lisa (no sobretrabajar para evitar desarrollar mucho gluten).
- Reposo: Cubre la masa y deja reposar 30 minutos en frío. Esto relaja el gluten y facilita el estirado.
Relleno de chorizo sabroso
- Preparar el chorizo: Retira la piel y desmenuza. Si usas chorizo muy graso, puedes precocinarlo sin aceite.
- Sofrito base: En sartén caliente, añade el aceite, la cebolla y el pimiento picado en brunoise (cubos pequeños). Cocina a fuego medio hasta que estén transparentes.
- Agregar ajo y especias: Incorpora el ajo picado y las especias. Cocina un minuto más para liberar los aceites esenciales.
- Añadir el chorizo: Cocina el chorizo desmenuzado, integrando todo el sabor. No lo sobrecocines para mantener jugosidad.
- Finalizar: Ajusta sal y pimienta, retira del fuego y deja enfriar. Agrega los huevos duros picados y el perejil.
Armado de las empanadas
- Estirar la masa: Sobre superficie enharinada, estira hasta 2-3 mm de grosor. Corta círculos de 12 cm.
- Rellenar y cerrar: Coloca una cucharada de relleno. Humedece los bordes con agua. Cierra en forma de media luna. Haz un repulgue clásico o usa tenedor para sellar.
- Pintar con huevo batido: Esto asegura un dorado profesional.
Cocción
- Horno: Precalienta a 200 °C (horno fuerte).
- Coloca las empanadas en placa con papel manteca.
- Hornea de 20 a 25 minutos o hasta dorado parejo.
Video
Notas
Estas empanadas combinan lo rústico del chorizo con el cuidado de una masa casera bien hecha. El secreto está en no apurarse: un sofrito a fuego medio, una masa que repose, y un buen sellado hacen toda la diferencia. No es una receta difícil, pero sí agradece la atención al detalle. Y como toda empanada: mejor si se comparte.