Brazo de Reina
El Brazo de Reina es un clásico postre peruano hecho con un bizcocho esponjoso enrollado, relleno de manjar blanco y decorado con merengue. Su secreto está en batir bien los huevos y enrollar el bizcocho tibio para evitar que se quiebre. Ideal para celebraciones, es delicioso, suave y fácil de preparar en casa.
Ingredientes
Bizcocho:
- 6 huevos a temperatura ambiente
- 180 g de azúcar granulada
- 120 g de harina de trigo todo uso, cernida
- 30 g de harina de maíz maicena, para darle suavidad
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- Una pizca de sal
Relleno:
- 500 g de manjar blanco casero puedes usar uno comercial, pero el casero marca la diferencia
- 100 g de pecanas o nueces picadas para agregar textura
Decoración:
- 4 claras de huevo
- 200 g de azúcar para merengue puede ser azúcar granulada o azúcar impalpable
- 1 cucharadita de jugo de limón para estabilizar el merengue
- Opcional: fruta fresca o ralladura de limón para decorar
Instrucciones
- Separa las claras y las yemas.
- Bate las claras con una pizca de sal hasta que estén bien firmes.
- Bate las yemas con el azúcar y la vainilla hasta que se pongan claritas y espumosas.
- Mezcla las claras y las yemas con cuidado para que no se bajen.
- Agrega la harina poco a poco, mezclando suave con una cuchara.
- Pon la mezcla en una bandeja con papel y llévala al horno a 180°C por 12 minutos.
- Saca el bizcocho y ponlo en un paño limpio y húmedo para enrollarlo.
- Cuando se enfríe un poco, desenrolla y pon el manjar encima.
- Enróllalo otra vez con cuidado.
- Bate las claras con limón hasta que estén firmes.
- Poco a poco añade el azúcar mientras sigues batiendo.
- Cubre el brazo de reina con el merengue.
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Notas
Para que tu Brazo de Reina quede perfecto, recuerda enrollar el bizcocho cuando aún esté tibio; si esperas a que se enfríe por completo, puede quebrarse y ser difícil de manejar. También, si quieres un relleno más ligero, puedes mezclar el manjar con un poco de crema batida para que quede más suave y menos dulce.
Además, guarda la torta en la refrigeradora si la decoraste con merengue o chantilly para que se mantenga fresca y deliciosa. ¡Y no olvides compartir este postre con tus amigos o familia, porque hecho en casa sabe mejor!